Gurdeep leal
“Minha comida abrange todas as possibilidades quando se trata de saborear; explorando as fronteiras entre as culturas culinárias que ecoam meus próprios sentimentos de ‘intermediário’”
“Minha estranheza e indianidade são facetas fundamentais da minha identidade – e a comida é minha tela para expressar com alegria sua interseção no volume máximo em um prato. Há uma sensibilidade estranha na minha cozinha: adoto uma abordagem desinibida para combinar um espectro de sabores, desafiando as ‘regras’ tradicionais sobre o que você pode e o que não pode colocar em um prato. Minha comida abrange todas as possibilidades quando se trata de saborear; explorando as fronteiras entre as culturas culinárias que ecoam meus próprios sentimentos de ‘intermediário’ como um escritor de comida indiana britânica queer de segunda geração.
Eu não me sentia capaz de me assumir para minha família até meus 30 anos, então a temporada do Orgulho sempre foi um momento profundamente importante no meu ano – um momento para celebrar externamente os laços que tenho com minha ‘família queer’ escolhida por meio de festas coletivas, onde todos são convidados. Seja o linguine de camarão rosa que um amigo faz repetidamente, os brownies pegajosos e mal cozidos de outro amigo ou os chapéus masculinos do Pride de outro amigo que são essencialmente um copo de coquetel de cerejas ao marasquino – esses são os alimentos que nos unem neste momento. Pride é um protesto que celebra a multiplicidade da experiência LGBTQIA+ hoje e ao longo da história; e a comida é uma forma poderosa de proclamar essa diversidade em toda a sua deliciosa glória.”
Um pouco sobre Gurdeep (ele/ele)
Ele é um escritor de gastronomia/viagens e consultor de tendências que destaca as culturas alimentares da diáspora do mundo. Ele também é curador da plataforma online MotherTongueTV.com, que celebra histórias alimentares de migração, raça e identidade. Gurdeep foi o vencedor do Prêmio Jane Grigson Trust por seu primeiro livro de receitas Língua materna – sabores de uma segunda geração (também escolhido como o delicioso. livro do mês de março de 2023). Quarta propriedade £ 26.
Gurdeep’s Peach Bellini & Pink Praline Pavlova
“Há algo maravilhosamente ousado, desafiadoramente exagerado e intransigentemente comemorativo em uma pavlova. Este encapsula os sabores do meu coquetel Pride favorito com crocância extra de bombons rosa.”
Encontre a receita aqui
Rafael Cagali
“A história provou que a comida une as pessoas, independentemente de credo, sexualidade, gênero ou raça.”
“O orgulho é uma celebração da liberdade para uma comunidade da qual faço parte. Comunidade e cultura são pilares de inspiração para minha alimentação, por isso me conecto com a união que acontece nesse período. A comida une as pessoas, independente de credo, sexualidade, gênero ou raça. A história provou esse ponto e é por isso que ela desempenha um papel tão importante na comunidade queer. É uma cola que funciona como um meio para as pessoas compartilharem histórias e se conhecerem, e acho isso muito importante.
Espero que cada vez mais operadores queer/LGBTQIA+ tenham a oportunidade de contar suas histórias e construir mais espaços nos quais a comunidade possa se unir e se sentir celebrada. Nieves Barragán, do Sabor, tem sido uma grande inspiração para mim na maneira como administra seus negócios e é um tour de force de excelência em hospitalidade. Yotam Ottolenghi é, claro, outro ícone que desempenhou um papel enorme em influenciar a alimentação em todo o mundo”.
Um pouco sobre o Rafael (ele/ele)
Natural de São Paulo, Rafael Cagali inspira-se em sua herança brasileira e italiana para guiar sua visão criativa em seu restaurante Da Terra. Depois de se mudar para o Reino Unido, Rafael trabalhou no The Fat Duck em Berkshire, onde conheceu seu marido (e agora gerente geral) Charlie Lee. No ano passado, Rafael abriu o Elis, um restaurante irmão mais casual do Da Terra, no Town Hall Hotel de Bethnal Green.
Siga Rafael no Instagram aqui.
Moqueca do Rafael
“No Da Terra servimos um prato chamado moqueca, que é uma receita afro-brasileira originária do norte do Brasil. Começamos mostrando às pessoas como você normalmente comeria, em uma panela grande, estilo familiar. Este prato representa muito sobre minha filosofia e muito sobre a importância da comunidade e da alimentação.”
Encontre a receita aqui
Fátima “Fatti” Tarkleman
“Podemos usar a comida para mostrar que não existe uma maneira correta de existir; na verdade, somos todos apenas ingredientes deliciosos”
“Os ambientes machistas que encontrei em algumas cozinhas podem dificultar a ‘exposição’ no trabalho; como chef queer, pode ser difícil encontrar colegas. Sento-me em muitos cruzamentos: sou pansexual, poliamoroso, mestiço, neurodivergente, migrante e um tanto ambivalente quanto ao meu próprio gênero. Nunca me sentei confortavelmente em nenhuma ‘norma’, sempre empoleirado fora da caixa, e é disso que se trata minha cozinha também. Eu cozinho de forma transcultural, influenciando minha herança, minhas viagens e tudo o que me entusiasma. Eu tento ignorar as caixas nas quais as pessoas tentam conceituar minha culinária e apenas ser autenticamente eu – o que eu acho que é uma ‘sensibilidade estranha’. Temperos de um lugar, técnicas de outro, tudo para criar algo delicioso.
O orgulho acontece o ano todo, mas, dito isso, é divertido ter uma temporada concentrada para nos conectarmos com outras pessoas queer e nossos aliados, para celebrar alegremente e protestar ferozmente contra nosso direito de existir com maior equidade. Comida é o que usamos para nos conectar com os outros por meio de experiências compartilhadas, para confortar em tempos de adversidade, para criar juntos, para celebrar e demonstrar que você realmente vê alguém por quem ele é fazendo algo atencioso. Podemos usar a comida e suas multidões para mostrar que não existe uma maneira correta de existir; somos todos apenas ingredientes deliciosos, na verdade.
Um pouco sobre Fátima (ela/eles)
Fatima “Fatti” Tarkleman é orgulhosamente uma chef queer e desenvolvedora de receitas, com ênfase no desperdício zero, defendendo a sustentabilidade e a inclusão na culinária – com um interesse especial na culinária intercultural e representando sua herança internacional. Fatti está atualmente trabalhando em um livro de receitas colaborativo, Kin-spiration: receitas de chefs POC com foco em desperdiçar menos, com informações sobre o que os inspira.
Pimentão de peru e feijão fradinho à Fátima com patacones recheados com queijo
“Denholm é meu maravilhoso ex-companheiro de casa cuja estranheza ferozmente orgulhosa ajudou a me encorajar a incorporar a minha própria mais plenamente. Vivemos dois longos bloqueios na mesma casa e ele ajudou a me dar amor e diversão para superar isso. Esta receita é uma homenagem a ele: um pimentão rico, defumado e cozido lentamente usando carne moída de peru e feijão-fradinho ultra-saboroso.
Encontre a receita aqui
Os Meninos do Pão Pegajoso
“A comunidade queer é extremamente sub-representada na indústria de alimentos. O motorista para todos nós nos próximos cinco anos deveria estar puxando mais cadeiras para a mesa.”
Michael Chakraverty: “Há uma comunalidade na comida; um senso de compartilhamento – quando você cozinha algo, você gasta tempo e se preocupa com isso, e há algo inerentemente humanizador nisso. Compartilhar sua comida com outras pessoas permite que elas façam parte de você, o que ajuda a transcender as diferenças e permite que as pessoas vejam as pessoas como pessoas. Como uma pessoa queer marrom, achei interessante navegar pela combinação de estranheza e cultura indiana, que muitas vezes podem ser consideradas coisas distintas – há muito mais celebração da identidade individual a ser realizada. Eu adoraria ver mais inclusão de outras culturas e origens étnicas diversas – a comunidade queer é extremamente sub-representada na indústria de alimentos e seria brilhante ver mais de seus talentos em uma escala maior.
“Em espaços gastronômicos de propriedade queer, como padarias, cafés e delicatessens, há uma sensação de conforto investida tanto na comida quanto no ambiente. É como voltar para casa. Isso é importante porque, muitas vezes, as pessoas queer precisam criar seus próprios ambientes para se sentirem confortáveis. Há um sentimento de solidariedade entre as pessoas queer na indústria alimentícia – estamos todos torcendo uns pelos outros, o que é um sentimento maravilhoso. O orgulho me ensinou o poder de apoiar uns aos outros – ficar ombro a ombro com nossa comunidade, lutar e amplificar as vozes de nossos irmãos queer. O motorista para todos nós nos próximos cinco anos deveria estar puxando mais cadeiras para a mesa.”
David Atherton: “Eu sou uma daquelas pessoas que não assumiu até que eu era relativamente velho, então a temporada do Orgulho significa muito para mim – partes iguais de celebração e ativismo. A luta não foi vencida e, para certos elementos de nossa comunidade, como nossos irmãos e irmãs trans atualmente, a luta continua. A comunidade queer é diversa e os gostos alimentares das pessoas também. Eu amo símbolos como fazer bagels de arco-íris, mas gosto de pensar que minha abordagem à comida é mais estranha devido à sua inclusão e diversidade – meu amor por todos os tipos de comida. Assar é minha linguagem de amor; Eu uso isso para construir laços e unir as pessoas.”
Um pouco sobre os Sticky Bun Boys
Michael Chakraverty (ele/eles) e David Atherton (ele/ele) competiram na 10ª série do Great British Bake Off e se tornaram amigos íntimos no programa. Depois de deixar um para o outro longas notas de voz revisando vários programas de TV, eles decidiram começar um podcast divertido (e um pouco travesso) chamado Sticky Bun Boys, que analisa episódios de Bake Off e responde às perguntas dos ouvintes sobre culinária / namoro.
Siga The Sticky Bun Boys no Instagram aqui.
Os pãezinhos de cardamomo e laranja dos Sticky Bun Boys com cobertura de laranja e glacê de arco-íris
Diz David: “Grande parte da história queer tem sido sobre lutar por direitos, mas há uma brincadeira e alegria de viver ao longo do caminho. É isso que trazemos para o nosso podcast, então tivemos que fazer uma receita de pão doce como uma celebração disso e da comunidade da qual amamos fazer parte.”
Encontre a receita aqui
Pollyana Coupland
“Visibilidade e representação são tudo – nossos direitos estão sendo retirados e a homofobia/transfobia está crescendo. Estar cercado por pessoas celebrando a alegria queer juntos é realmente necessário agora”
“Perceber que não sou binária há dois anos me deu confiança para me vestir de maneira diferente e brincar com minha masculinidade/feminilidade de uma forma divertida. Ser não-binário é ser criativo – brincamos com gênero e como nos apresentamos diariamente. Essa desconstrução é como eu abordo a escrita criativa de receitas… Eu me pergunto: como posso reinventar um prato, trocando ingredientes com os mesmos perfis de sabor para transformar um clássico em algo novo? Também penso na cor; Adoro que as coisas sejam brilhantes e ousadas, o que é inerentemente estranho. Como alguém que pode ser bastante tímido, cozinhar tem sido uma linguagem universal para demonstrar amor e carinho, bem como um ponto de conversa apaixonado.
“Estou ansioso pelo Pride, mas tive um relacionamento complicado com ele ao longo dos anos. Embora seja um burburinho estar cercado por pessoas queer, nem sempre entendi onde me encaixo. A cena drag underground de Londres tem sido extremamente importante para mim em termos de inclusão e inspiração criativa. Embora existam muitas mulheres queer trabalhando em cozinhas, a percepção dos chefs na grande mídia é principalmente de homens que incorporam a agressão hierárquica da velha guarda. A mídia social é ótima para fugir disso; Eu amo pessoas como Melissa Thompson, Ruby Tandoh, Jodie Nixon e Saskia Sidey. Visibilidade e representação são tudo – nossos direitos estão sendo retirados e a homofobia/transfobia está crescendo. Estar cercado por pessoas celebrando a alegria queer juntos é realmente necessário agora.”
Um pouco sobre Pollyanna (ela/eles)
Uma produtora de alimentos deliciosos, escrevendo receitas, estilizando alimentos e criando planos de fundo inovadores para fotografia, Pollyanna é tão apaixonada por um Big Mac e linguiça empanada quanto por uma vieira perfeitamente cozida e um bom caldo de galinha… Mas penne é definitivamente a pior forma de massa .
Siga Pollyanna no Instagram aqui.
Frango assado de verão da Pollyanna com maionese de gordura de frango, abobrinhas em conserva, nectarinas carbonizadas e salada de batata nova assada
“Não há nada mais universalmente amado do que um frango assado simples e caseiro, e minha maionese de gordura de frango fácil é sempre o que mais se fala. A salada de abobrinha em conserva foi a primeira coisa que cozinhei para minha namorada.”
Encontre a receita aqui
Receba Notícias em primeira mão!
