Comece com cuscuz israelense. Também chamado de cuscuz pérola, esse tipo de cuscuz é diferente do cuscuz mediterrâneo minúsculo e granulado e parece quase uma massa pequena e redonda. Para fazer o cuscuz, você precisará da mesma quantidade de água. Você precisará de bastante azeite para esta receita e, como é usado como molho, vale a pena escolher uma boa variedade extravirgem. Também vais precisar dela para assar o grão-de-bico, que só vais precisar de uma lata, com sal e pimenta. Para a salada, você precisará de suco de limão fresco, folhas de hortelã, salsa, uma cebola pequena e pepino. Você pode usar qualquer tipo de pepino aqui, mas optamos por pepinos persas para manter o teor de água no mínimo. Para finalizar tudo com um pouco de tempero, pegue flocos de pimenta Aleppo – e se você não os tiver, os flocos de pimenta vermelha padrão também funcionarão.
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